中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王烨捷）日前，正在复旦大学上海医学院举办的复旦塔夫茨养分国际论坛上，塔夫茨大学弗里德曼养分科学与战略学院教师、养分盛行病学与数据科学系主任张方方以“无法回避的到底：咱们对超加工食物的依赖及其对壮健的影响”为题颁发演讲，指出了超加工食物的环球消费趋向及其对壮健出现的负面影响。

　　超加工食物近年来是养分学界会商的“热词”。超加工食物是工业分娩的食物，颠末多级加工，导致其原始事势发作调度。这些食物的楷模特性是大凡含有增添剂、防腐剂、人造香料和不壮健脂肪。超加工食物的例子包含含糖谷物、薯片、碳酸饮料、疾餐、包装零食和冷冻即食食物。

　　“正在美国，1/2的成年人患有糖尿病或处于糖尿病‘前期’，3/4的成年人超重或肥胖，9/10的成年人血汗管代谢壮健处境不佳，包含高体重指数、高血糖、高胆固醇、高血压和血汗管疾病。而青少年境况也不笑观，1/4的青少年处于糖尿病‘前期’，1/4的青少年超重或肥胖，1/6的青少年患有脂肪肝病。这些青少年年事正在12到18岁之间。”张方方说，前述美国成年人及青少年造成的身体壮健题目与“超加工食物”脱不了干系食品。

　　此前，哈佛大学等机构的咨议职员正在《天然·通信》上颁发了一篇论文，造造了一种名为“FoodProX”的异凡人为智能器材，该器材通过理解美国农业部食物和养分数据库数据，以确定各式消费者常进货和煮熟的食物的超加工水准。考查结果显示，赶上73%的美国食物供应颠末超加工。自然浆果和柑橘类生果正在养分排名中出类拔萃，而高糖麦片、甜甜圈、披萨、蛋糕、花生酱和果冻三明治等超加工食物排名最低。

　　张方方说，目前，正在影响壮健的各式危害身分中，“饮食不良”是酿成美国甚至环球去多人数最多的由来，赶上了“烟草应用”食品。

　　“环球每五个去世病例中就有一个归因于饮食不良。尽量咱们的社会正在手艺、人为智能、医学等方面博得了很猛进取，但正在养分方面却博得了分歧格的结果。”张方方说，美国人的壮健饮食指数均匀得分唯有58分（满分100分），摄入的生果、蔬菜、全谷物、鱼类和海光鲜显少于引荐量。

　　若何识别超加工食物？张方方显示：“假设你查算作陈列表，涌现有许多你不清爽的东西，并且正在家庭厨房中不应用的东西，那么它们很或者是超加工食物。”譬喻五光十色的麦片，譬喻珍珠奶茶。

　　现正在超加工食物依然“攻克环球超市货架。”张方方说。她的团队所做的一项咨议显示，美国儿童每天损耗的卡途里中有约66%来自超加工食物，这一比例正在美国成年人中是57%。

　　“正在环球边界内，生存正在北美和欧洲的人比生存正在非洲和亚洲的人损耗更多超加工食物卡途里。然而，非洲和亚洲国度的超加工食物出卖正正在赶疾增补。”张方方提示。

　　另一组咨议显示了超加工食物若何影响人们的壮健。2019年，来自美国国立卫生咨议院（NIH）的凯文·霍尔（Kevin Hall）招募了20名壮健心愿者，并将这20人随机分为两组。一组先食用超加工食物两周，再食用非超加工食物两周；另一组则相反，先予以非超加工食物两周，再转为供应超加工食物两周。两种饮食都打算为包括雷同数方针总卡途里、雷同数方针糖、纤维、脂肪、盐和碳水化合物。所以，它们正在养分质料上是结婚的。列入者能够遵循自身的爱好进食。

　　咨议结果涌现，当列入者被予以超加工食物饮食时，他们的逐日卡途里摄入量，比被予以非超加工食物饮食时横跨约莫500千卡。所以，当他们正在超加工食物饮食时，目标于太过饮食。

　　正在凯文·霍尔的咨议中，每天特地的500千卡超加工食物饮食，能让心愿者均匀体重增补0.9公斤，而正在非超加工食物饮食岁月买球，心愿者体重能削减0.9公斤。

　　比来，日本学者也举行了好像咨议，咨议结果显示，超加工食物的摄入导致体重增补。

　　张方方先容，针对超加工食物弥漫，实践上有极少潜正在战略选项能够遴选，譬喻，增补税收。“寰宇上很多国度对含糖饮料纳税，譬喻墨西哥，战略推行后含糖饮料的进货量低落了37%。”张方方说，哥伦比亚目前是第一个针对超加工食物推行税收的国度，“打算是2023年征收10%的税，本年15%，来岁20%。咱们还没有（纳税后消费）数据，但期望看到结果。”

　　她还发起对超加工食物的包装正面标签举行特地的规矩，“警示标签正在劝止不壮健食品遴选方面拥有不错的成效。”另表，还包含对儿童修设营销限度、对学校食物处境举行囚禁等。

　　张方方说，养分学家们正极力惹起公家对超加工食物危急的合切。但正在2024年实行的美国饮食指南科学商酌委员会最终一次集会上，相合超加工食物的战略决议并未获通过，由来是“没有足够的数据得出合于超加工食物和壮健结果的结论”。但此前，美国心脏协会、美国癌症协会和寰宇癌症咨议基金都已把超加工食物纳入不发起食用的指南中。

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