以往每遇佳节，前人总有长远的心情依靠和浪漫表达。个中，明月代表着完善，承载着前人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样式样的月饼，更是承载着人月共聚合的美丽守候。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼坐蓐基地，每年旧历仲春就进入月饼飘香期，旧历七月进入赓续一个月的坐蓐顶峰期，正在中秋莅临之挺进入千家万户。

　　本年2月，惠州发布惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼创造技巧入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店慢慢演变而来。

　　正在方才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友经过中，手中拎的即是属于他们的童年追念——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么容易，咱们都要到桥东的郭师傅列队添置。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆幼姐说。

　　据国际档案理事会材料，正在古代，五仁月饼是贵族本事吃到的。它不光养分充足，还代表着中华守旧文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾刻画，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的好似度。

　　正在惠州，郭师傅坐蓐的叉烧皇五仁月饼，需经历守旧的10道工序、邃密的18种创造工艺以及38种原原料的庄苛挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，仍然麦芽、冬蓉、叉烧肉的创造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是簇新纯朴的优质原料。

　　“咱们从旧历仲春份就先导做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，旧历七月进入赓续一个月的月饼坐蓐顶峰期，每天赋产线将运作十五六个幼时。坐蓐车间内16条坐蓐线，正在火力全开的景况下，一天能坐蓐30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园坐蓐基地，阵阵浓厚的饼香扑鼻而来。正在坐蓐车间内，“全副武装”的事务职员忙着包饼皮、揉馅等。差别馅料、口胃的月饼经历烤造香气四溢，然后一个个香气四溢的月饼经历精良的包装，销往世界各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举办调试，担保口感稳固。”郭汉光告诉记者，每年的天气要求都邑影响当年农作物孕育，月饼所需原原料滋味也不尽类似，因此正在月饼上市前，必要经历重复调试。

　　“除了守旧的叉烧类月饼，本年咱们还革新推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，餍足差别人群喜欢。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者分析到，行动惠州本土老字号的郭师傅月饼，其坐蓐的郭氏叉烧五仁月饼创造技巧于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以守旧月饼为主导的同时，紧跟市集需求，一直革新口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了翻开世界各地市集，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，反映不错。

　　“郭师傅如斯受大师接待，紧倘使由于原原料的货真价实，咱们正在源流上庄苛把合，比如与农家协作种植冬瓜，与养殖户协作养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼创造经过中，仍然纯手工包饼皮、揉馅，保存了守旧手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，蜕变绽放的东风带来旺盛生长，供销社饼店辞别了前店后坊的守旧规划形式，改名郭师傅饼店。百年功夫里，“郭师傅”五代人造饼工夫相传，经典怪异的岭南味蜿蜒一直。

　　2012年，跟着资发生长，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇体态成一家食物磋商开垦、坐蓐规划相勾结的新颖科技企业，具有80000平方米月饼坐蓐基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈技巧为根本，暴露新食材、改善旧工序、融入新技能，最终身产出招牌的叉烧五仁月饼，怪异的口胃逐步博得了人们的疼爱和信任。

　　正在郭汉光看来，得胜的诀要正在于对守旧滋味的苦守。郭师傅周旋采用簇新纯朴的优质原料，原原料经历庄苛挑选，比如选用纯朴隧道的蒜香油、花生油，长久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝全数化学合成香料甜点。正在月饼创造经过中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存守旧手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的守旧技巧为根本，暴露新食材、改善旧工序、融入新技能，坐蓐出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品德评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为保卫守旧美食技巧，近年来，郭师傅踊跃兴办月饼坐蓐基地、开设自营连锁门店、涉足电商规划、延长资产链，正在苦守守旧中，紧跟期间和科技的高潮，一次次蜕变，杀青守旧资产的丽都变身。

　　看着企业逐步生长巨大，郭汉光充满感动，也深感走运：“表地当局和统治职员手把手教咱们何如发展、何如把控食物安然、何如改造厂房等，出格煽动和支撑企业生长，这是企业可能壮健发展的紧要来源。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一天赋产近30万个月饼，本年中秋时刻估计售出超300万盒月饼。”

　　正在周旋守旧工序、邃密创造工艺的同时，郭师傅也紧跟期间脚步，踊跃转型升级，借帮优秀的坐蓐装备，抬高产物坐蓐效用、保卫舌尖上的安然。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地稽核，练习优秀技能，引进优秀呆板装备。”为了改善装备，让装备更好地成婚产物坐蓐，郭汉光以至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来甜点，郭师傅加入豪爽资金升级机器装备、全主动坐蓐线上，造价腾贵的地道炉装备可支持月饼季短功夫内巨额量坐蓐，百万级包装运输线、十万级净化车间，适宜国度SC圭表，总共坐蓐经过整洁安然。

　　“从投料到出厂，坐蓐一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮优秀的呆板装备和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大晋升，销量也迅疾延长，年出售额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往世界各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受公多疼爱甜点。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，树立了3个直播间，主播们通过电商平台连续为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢甜点。”市民于幼姐一家都是郭师傅的厚道粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒己方吃。现正在，她就无须特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了提拔年青人对守旧美食的嗜好，郭师傅正在月饼包装打算、个头巨细上也下足了岁月。“跟着咱们的产物逐步年青化，紧要受大多群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光得意地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上期间，跟潮水一同驰骋。”为此，郭汉光把眼光对准现正在年青人疼爱的搜集平台。从2008年先导，郭师傅踊跃拓展搜集出售渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等搜集平台，以及抖音等直播平台。近年来，搜集平台月饼销量逐年延长，2022年赢得了世界月饼品牌销量第二的好成效。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，异日将投资兴办一家客家文明博物馆，要点露出中华陈旧的糕点文明，让更多人感应客家饮食文明的广博博识和无尽魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感侥幸。这也条件咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播扩展，吸引了一眼光，接下来他们生气借帮文博会的参展机缘，举办文明扩展，让世界的人分析惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承进献一份力气。

　　记者分析到，此前，郭汉光走访梅州等地，发掘艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜罗丧失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年先导，他通过搜集搜集粉丝，举办粉丝会，展现客家糕点、绽放敬仰守旧糕点坐蓐线，让公多更深化分析客家美食文明。

　　郭汉光揭露，现正在惠州市各非遗项目传承人已发端竣工意向，企图定约做好惠州滋味，对别传布好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是如斯，我生气从此大师提起郭师傅，不仅单明确这是一个月饼品牌，重生气让大师明确它承载着惠州文明。”百年饼艺晋升市级非遗 甜点客家滋味走向四海八方