中的灰密斯——未获得充塞欣赏且常被疏忽——但有了这个万世受接待的食谱，我要让它成为主旨，大放异彩。洪量的与深棕色的糖、香草和香料正在金色薄脆的表皮里彼此调解，造成的派可与其他一起角逐者相媲美。以下是少许奈何创造我有史此后最好的红薯派的幼贴士和本事：

　　约莫 3 个中等巨细的红薯会为这个派供给完满的量，但红薯巨细纷歧，以是必定要衡量一下。烤红薯能浓缩并焦糖化其自然糖分，为派奠定充分的根蒂。是的，烤造必要一段时光，但这是从红薯中得到那种深厚丰富滋味的独一手段——没有这个，派就只是一维的。

　　固然您可能行使市廛购置的，但我剧烈举荐为这个派创造咱们的有史此后最好的派皮，以得到最终的金色薄脆表皮。

　　鸡蛋正在烘焙中常常用作粘合剂，并使烘焙食物略微膨胀。这有帮于维持派的组织轻疾透风。

　　就像正在咱们经典的南瓜派中相通，这里行使重奶油为红薯馅料增长水分和脂肪。

　　开始，咱们要计划红薯。先将烤箱预热到 425°，再用箔纸铺正在烤盘上。拿起红薯，用叉子正在周遭刺穿，罗列正在烤盘上。然后烤至齐全变软，要有耐心——让它们睡觉直到冷却到可能处罚。

　　正在它们冷却的功夫，咱们计划派皮。正在一个轻轻撒了面粉的表观上，把派皮擀成 1/4 英寸厚的圆形。接着，一丝不苟地将其提起并改变到玻璃或金属派盘中。提起边沿，让面团天然下垂到盘子里。让派皮天然成型——不要试图拉伸它。拿起犀利的刀或厨房铰剪，修剪面团的边沿，留下约 1/4 英寸的悬垂。然后将多余的面团折正在派盘顶部边沿的面团下面。然后用明净的手指压褶面团以密封。将其放入冰箱直到变冷，约莫 30 分钟。

　　正在烤箱核心睡觉一个烤架，然后预热至 375°。剪出一大块方形的箔纸或羊皮纸，揉皱它。拿起您冷却的派皮，然后用揉皱的箔纸衬里，并装满东西以压住它。您可能行使派重、未煮的大米或干豆——您可能拣选。将其放入烤箱，然后烤派皮，直到顶部和侧面变得干燥且成型。然后，您可能取出箔纸和派重，不绝烘烤甜点，直真相部干燥并定型——这该当只必要约莫 5 分钟多。取出并让其冷却，然后将烤箱温度降至 350°。

　　拿起您冷却的红薯，去皮并修剪任何太过焦糖化的一面。量出 2 杯红薯，将其改变到食物加工机中。正在食物加工机中搅拌，直到搀和物充塞搀和，需要时刮下侧面。插足鸡蛋、奶油、棕色糖、黄油、香草、肉桂、肉豆蔻和盐，然后不绝搅拌。每 30 秒刮下侧面，直到滑润，总共约莫 90 秒。然后，将馅料倒入表皮中。

　　当馅饼有像这般的湿馅料时，预烤是做出酥脆、呈金棕色的底部饼皮（并避免底部受潮！）的枢纽。正在烘烤前，将成型的馅饼壳冷藏起码 30 分钟，随后用箔纸遮盖，再用馅饼重物将其装满至边沿。固然有些人热爱正在馅饼皮的底部和侧面扎孔，以提防其膨胀和变形，但咱们浮现只消将衬里用馅饼重物装满至顶部，这一操作就没需要了。馅饼壳烘烤 20 分钟后，边沿应该齐全凝结，这时，您可能取出衬里和馅饼重物，把馅饼放回烤箱再烤 5 分钟，让底部变干燥。正在装入馅饼馅料并烘烤之前让其冷却。

　　没有人思端出一个中央有大缝隙的馅饼，所认为了得到最佳后果，当馅料中央仍稍微颤动时将馅饼从烤箱中取出。中央看起来会滋润，周边会振起，但是不要紧，这恰是咱们所指望的：跟着馅饼冷却，中央会凝结甜点，顶部会酿成滑润、有光泽的美丽表观。

　　固然您不大恐怕会有残余（哪怕是正在感恩节！）甜点，但这个馅饼正在冰箱里最多能保全 3 天。用塑料薄膜紧紧遮盖或存放正在密封容器中。

　　将烤箱预热至 425 度，正在烤盘上铺上箔纸。用叉子正在土豆的各个面都扎孔，然后将其放正在计划好的烤盘上。烘烤至齐全变软，45 至 50 分钟。睡觉一旁，直到冷却到可能处罚的水准。

　　同时，正在撒有少量面粉的台面上，将馅饼面团擀成 1/4 英寸厚的圆形。提起并幼心地改变到 9 英寸的玻璃或金属馅饼盘中。提起边沿，让面团天然垂落到盘中（切勿拉伸）买球。

　　用犀利的刀或者厨房专用铰剪修剪面团的边沿，留出约 1/4 英寸的悬垂一面。将多余的面团折到馅饼盘顶部边沿的面团下面。用明净的手指捏合以密封。冷藏至变冷，约 30 分钟。

　　正在烤箱核心睡觉一个烤架；预热至 375 度。切一大块方形的箔纸或羊皮纸并揉皱。用揉皱的箔纸将面团衬好，然后装满馅饼重物、未煮的大米或干豆至边沿。

　　烘烤饼皮，直到顶部和侧面干燥定型，18 - 20 分钟。取出带有馅饼重物的箔纸。不绝烘烤，直真相部干燥定型，约莫再烤 5 分钟。让其冷却。将烤箱温度降至 350 度。

　　剥去土豆皮，修剪掉任何太过焦糖化的一面。量取 2 杯（约 450 克）的土豆，并改变到食物加工机中。脉冲搅拌，需要时刮下侧面，直至充塞搀和。插足鸡蛋、奶油、红糖、黄油、香草、肉桂、肉豆蔻和盐。不绝脉冲搅拌，每 30 秒刮下侧面，直至顺滑，总共约 90 秒。

　　将馅料倒入饼皮中。烘烤馅饼，直到馅料膨胀起来，表部定型，中央稍有晃悠，40 至 50 分钟。切片和食用前让其冷却。

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