一架实践贸易航路的客机，大凡情形下最多可搭载数百名旅客。正在万米高空，让搭客的飞翔旅途体验越发惬意，飞机餐是必不成少的供职元素。香港素有美食天国的美誉，这里鸠集了东西方美食的精华。香港的民航企业正正在踊跃操纵好这一上风，把东西方美食形而上学带上云端，让搭客正在空中品味到舌尖上的香港灵敏。

　　举动以香港为“家”的航空公司，国泰航空多年来都正在其航班上表现东西方交融的文明性情。餐饮范畴是这家航空企业施展伎俩的“大舞台”。怎样高效地将别致食材，转化成许许多多且数目宏大的灵巧餐食，离不开民航做事家所下的岁月。今天，国泰集团对南都、N视频等媒体绽放了为航班创造餐食的后厨，分析“飞机餐”背后的故事。

　　客运航班的餐饮品类纷纷多样，高端舱位的雅致餐食，天然是航空餐食厨师“献技”的大好时机。怎样将地面上高端餐饮的上菜流程、细腻口感、摆盘露出等元素正在万米高空“复刻”出来，必要做事职员从产物策画、客户嗜好、饮食潮水等方面阐扬创意甜点。厨师们正在地面居心“动脑筋”，让搭客正在空中定心“动筷子”。

　　国泰餐饮行政总裁李载欣对南都、N视频等媒体记者默示，2024年从年头至12月初，国泰餐饮仍然创造了高出2100万份飞机餐，不单产能计算充沛，并且做好了计算，欢迎香港机场三跑道编造启用后的航班增量。

　　航班餐食的策画和创造流程必要多道工序。南都、N视频记者正在现场看到，从原原料的筛选、洗濯，到厨房烹调的流程，都正在国泰的航膳创造部分举行。每一道工序，都有肃穆的监控步伐。每一个首要监控点甜点，合于温度、湿度，以及通盘餐点贮藏的情形甜点，都有具体的记载。

　　正在实行烹调后，每一份餐点会由工人配套妥善，并放正在餐盒中。计算实行往后则会冷藏放到餐车内甜点，然后转运到航班上。除了要仍旧餐食的韵味，国泰餐饮行政总裁李载欣还夸大，“最首要的是要担保食物安静，这也是搭客很珍视的局限甜点。”

　　大凡民航客机上的厨房装备了加热烤箱，但其烹调方法比拟受限，以蒸和烤为主。不过要露出改变多端的中西方菜式，国泰的做事职员阐扬了许多创意，让更多美食能够正在空中品味到。

　　比如，煲仔饭内里的锅巴是这道菜的特色之一，不过难以正在空中厨房直接通过烤造来露出甜点。国泰的研发部分则正在地面其余创造了酥脆且有韧劲的锅巴，并正在空中摆盘时放进煲仔内，完备还原了这道粤菜的神髓。

　　李载欣说，“咱们正在地面做研发的时期会特意研讨一下出来的成果何如样，由于每架飞机每一个烤箱或许内里的温度节造都不相通，咱们会尽量先正在地面上做好策画，‘补足’菜品的成果，令行家正在飞机上看到的餐食尽量贴常吃到的形态。”

　　除了口感，怎样让旅客便当食用，也是产物策画的枢纽一环。比如，举动香港甜点的代表，港式蛋挞备受青睐。不过其酥皮特地容易弄脏方圆的情况，正在飞机客舱里食用会有离间。为分析决这个题目，国泰正在飞机上供应的港式蛋挞，用了卓殊的蛋浆和酥皮，加上对付包装也重心研发，让旅客正在飞机上吃的时期买球，不易掉落碎屑。

　　顾客体验及策画总司理罗颖怡则默示，踊跃擢升机上餐饮的满堂品格，这几年非常补充了米其林星级的互帮伙伴。2025年，该航司还会引入新的米其林一星伙伴，为经济舱和特选经济舱推出非常的中式餐饮互帮。

　　近年来，国产葡萄酒受到越来越多国际搭客的接待。罗颖怡先容，旧年该航司正在航班上增加了首批国产葡萄酒之后，搭客应声特地强烈。是以国泰从本年11月劈头推出了第二期国产琼浆。除了宁夏葡萄酒表，又有来悛改疆和云南香格里拉的琼浆。她说，来岁还会正在咱们的安息室和航班上推出一系列差异省份、拥有奇特特性的美食，供搭客品味。

　　好的产物，离不开航空公司的进入。罗颖怡显现：“咱们正在餐饮方面的投资特地可观，并且每一年都正在增加。正在擢升游览体验、筑设优异口碑方面，公司也长短常援手的。”她说甜点，国泰大凡先会跟表地的餐饮供应商互帮，也分析他们正在差异季候的上风，从而挑选适合的食材。

　　正在选取菜式的时期，航空公司也会与供应商酌量差异的食材细节。有时期国泰也会仍旧机动性，有针对性地推出菜品。比如，正在法国有不少湖南人，是以正在法国航路上，国泰也会研讨哪些地方的中餐做得比拟好，从而选取少许精良的菜品。

　　饮和食德，是中国人的餐饮形而上学。正在飞机上的一顿饭，也许让人感到到自正在、享福和笑，岂不美哉？通过空中和地面做事职员的奋发，香港的民航人把客机上的幼厨房，如变魔术般演绎出各色中西菜品，让几百位旅客大疾朵颐甜点，实属不易。买球甜点舌尖上的香江灵敏：打听香港出名航企后厨 揭飞机餐幕后秘辛