饮食是人类营谋的首要本原，是基于人们最根基的、支柱性命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食履行，也基于人们特定的临盆与生存要求，满意人们个其余心灵需求。是以，饮食文明是人们平常生存中不成或缺的首要构成个别，往往成为民族文明、区域文明的楷模代表、直观标志与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛举办。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉全国的中华饮食文明是中中文明的首要构成个别，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史乘秘闻与丰盛的人文内在，是中中文明软势力的首要展现。

　　饮食文明笼罩人们的平常生存的每一天，深切影响人生的各个首要节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际交游等。上至表事营谋的国宴，下到各族庶民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的相合极为亲密。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根蒂，不食则不行活，故昔人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，便是饮食文明。

　　中华饮食文明与处置国度的理念有千丝万缕的联系。“饮食”正在《尚书·洪范》处置国度最紧要的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德性经》中显然指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华便是无论烹调好菜，仍旧治国理政，都必需讲究“细心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而感染成”，进一步解说了此中的深切事理。

　　中华饮食文明不光仅合乎充饥之需，还包含着领悟事物、贯通事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一个其余品位和待人之道。正因这样，中华饮食文明拥有“风韵多样、四时有别、考究美感、合切情趣、医食联络”等特质，包蕴精、美、情、礼等特质，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中见谅五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中更始五征的本原上，充溢利用去腥膻、增鲜美饮食、控火候、调口胃等烹饪本事，勤勉完竣与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承历程，也是各民族饮食文明元素互相吸纳交融的历程。正在持久的史乘进展历程中，中华各民族互相依存、互相交游、共存共荣，各民族各具特质的饮食文明配合组成了中华饮食文明的有机完全，酿成了拥有民族饮食文明与区域饮食文明的双重特性。

　　比如，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相联络的模范，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族公共喜欢，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径完成的，是民族间交游交换交融的结果。而今，奶茶仍旧成为很多民族成员渊博共享的饮品，其范畴也远远超过了游牧民族的鸿沟。

　　经历持久进展，中华饮食文明酿成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明展现出“百宴齐全、千家争香、万肴兴味”的方式。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的出色代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有接洽。这种饮食文明的升华表象，是正在清代中国团结多民族国度一向坚韧的时期布景下，始末了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段饮食，满汉全席阶段后酿成的。它一向集合多民族饮食文明出色，成为中华饮食文明进展史乘上的巅峰，也从饮食文明的层面反响了中中文明酿成与进展蜿蜒一直的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正轨，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，到达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相眷恋，又经岁”的地步。而今，中华饮食文明的交融历程依旧正在接续扩展。

　　比如，满族楷模的古代食物沙琪玛受到渊博喜欢，各民族公共对其造造理念、用料与加工工艺等方面都举办了交融性优化更始。有些沙琪玛的食材运用了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感尤其松软，甜而不腻、酥松软糯。正在摩登保健理念指引下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也可能放心食用；云南大理白族公共还将表地特产食物乳扇引入沙琪玛造造历程，研造出乳扇沙琪玛，进一步丰盛了沙琪玛的口感。各地还更始造造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等分歧类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态面目一新。

　　分歧民族之间，正在敬仰互相饮食民俗的条件下，通过烹调技巧及菜品的互鉴交融，完成革新口感、完竣饮食。比如，朝鲜族特质饮食的楷模代表——冷面，将东北区域各族公共配合喜欢的锅包肉，行动冷面的固定搭配之一，清楚革新了古代冷面的表观与口感，完成了对古代饮食的标新立异饮食。这是时期前进的一种反响，充领悟说了中华饮食文明兼具民族性与时期性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味，也鞭策了合系学术磋议的活动，并酿成兼容食材临盆、炊具与餐具临盆、烹调及食物缔造本事的“常识辘集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和合系学术专著数目一向攀升。咱们热切守候着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族配合体认识磋议核心特聘专家、中心民族大学民族学与社会学学院教师）中华饮食文明刍议