继与文明学者陈克等合著《天津运河文明史》增加地区运河文明钻研空缺之后，寰宇中餐业合伙会饮食文明专家职责委员会专家委员、天津市烹调协会理事赵永强，再度联袂陈克推出《天津饮食文明史》，为进一步钻研天津区域饮食文明供应新思绪饮食。

　　闻名学者罗澍伟以为，天津教诲出书社出书的《天津饮食文明史》，以光阴为轴、饮食为辐，从分歧维度寻迹溯源，为读者展现天津饮食文明的过往，让读者正在品尝天津饮食文明意思的同时，见证天津饮食文明的位子和分量。

　　赵永强曾任央视记载片《舌尖上的中国》第三季第二集饮食文明照顾，行为土生土长的天津人，他以发扬天津饮食文明为己任。继承本报记者采访时，他示意，新书与以往作品《舌尖上的天津——这是天津味儿》《津味儿》《天津美食舆图》等齐全分歧，从品鉴乡土美食之味上升到总结史册演进之道。

　　他说：“咱们以史册学、文明人类学钻研步骤为主，以地方志为根底，兼阅实录、杂记、诗歌，参考农书、药典以及本草、饮食文籍，鉴戒考古学、社会学、地舆学、经济学的钻研步骤，审视天津区域从先秦到当代饮食文明的兴盛趋势，记实分歧时候的饮食文明景象、饮食习俗习惯、餐饮业态爆发兴盛境况饮食，从史册源流的角度对天津饮食文明景象举行剖判并总结。”

　　赵永强示意，纵观天津区域的史册兴盛流程，从先秦生态境况变迁带来的文雅初兴，到汉唐今后民族统一与移民迁入带来的文明统一，再至近当代因开埠带来的中西文明碰撞，都影响着天津的饮食文明兴盛。天津依河傍海，物产丰厚，再加上南北运河正在这里交汇，行为河海通津的闭键，天津宽裕展现了饮食文明的南北交融、东西聚合。他说：“天津守旧名菜罾蹦鲤鱼，带有杭州西湖醋鱼的影子；煎饼馃子，是山东煎饼与杭州葱包烩的联结；耳朵眼炸糕，是山西油糕的升华；十八街花，由西北馓子演化而来……擅长练习与鉴戒，滋长和升华了天津风韵，由此造整日津饮食‘性格’，成立出天津饮食文明。”

　　赵永强以为天津饮食文明史贯穿了一条兼容并包的主线，“从魏武筑筑、屯物储粮，到隋唐征辽西、屯军戍边，史册上这里军屯植稻，军旅美食盛行；跟着运河开明，疏导南北，南粮北输，南北鲜味兼容，奠定了天津饮食风韵根底；近当代移民涌入，带来各地分歧食俗，南甜北咸东辣西酸并存，西餐西点洋酒咖啡盛行，培养了天津行为国际多半会兼容并包的饮食文明之风。”

　　说到那些一经或者正正在缓慢磨灭的守旧美食，赵永强很感喟：“饮食文明是守旧文明的首要构成个别，有时间，幼幼的一道菜、一种食材，恐怕都是史册的见证。它们有着奇异的含义和来源，蕴藏着生存聪明和人文心灵。发扬天津饮食文明，即是要传承不保守，立异不忘本。”

　　“锅巴是米成品，嘎巴是面成品饮食，这是两种分歧的食品。醋熘桂花，不是醋熘木须，桂花是木樨，也是鸡蛋的雅称，就像蛋炒饭也叫桂花饭……”赵永强期望让更多人爱吃、会吃，懂得品尝食品原来的味道、明了美食背后的故事，“《津门竹枝词》有一句‘时逢节令馔求精’，说的即是天津人爱吃、会吃，考究时节，食不厌精。例如，端午节吃粽子，天津不只有竹叶、芦叶包的粽子，尚有面粽、炉食粽子。面皮起酥、馅料香甜的炉食粽子，才是最具天津本土特质的粽子，也是旧时天津人探友会朋时的一道送礼甜点。”他期望把天津饮食文明的力气和魅力转达出去，把每一道天津美食带来的美满感、知足感转达出去，激发人情面绪共识，让更多人从天津美食中感觉中华出色守旧文明之美。南北交融用具聚积成马上域饮食“性格”