北京工商大学食物与健壮学院实践室里，一群身穿白大褂的科研职员正屏气凝神地考核着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取创筑，从食物安笑的手艺到食物韵味评判的改进，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　行动寰宇高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学保持安身首都、面向寰宇，办事科技强国、质地强国、健壮中国兴办，聚焦食物安笑策略需求，以赋能食物安笑与健壮为工作，保持韵味与健壮双导向，充足阐明本身学科买球、人才、科技上风，饱动食物工业加疾转型升级，为破解食物安笑与健壮的课题，交出了高质地的答卷。

　　北京工商大学食物与健壮学院办学史乘源自原北京轻工业学院1958年创筑的发酵工程专业，后历经多次安排，2011年正式组筑食物学院，2019年改名，现已实行超出式起色，2024年软科寰宇一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News寰宇大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更出现了本校自帮培育的中国工程院院士、北京工商大学教养孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一杀青单元取得国度手艺出现奖二等奖1次、国度科技前进奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点冲破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”兴办为抓手食品，锚定高水准斟酌型大学办学定位，捉住市属高校分类起色时机，以特征学科鼓动内在起色的缩影。

　　2019年往后，北京工商大学食物与健壮学院保持把食物安笑、食物韵味和食物养分行动学科起色的冲破口，一手抓师资培育，一手抓平台兴办，效力完整学科体例，抬高学科水准，巩固学科特征。

　　“院士引颈、改进体例、深化履行”思绪，食物与健壮学院引育并举、育用并重。通过络续全力，学院师资气力雄厚，目前具有专任教练134人，个中教养56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才安排。由中国工程院院士孙宝国领衔的“寰宇高校黄大年式教练团队”——食物增加剂教学科研团队是个中的类型代表。该团队专业和岁数组织合理，老中青传帮带机造健康，变成“教养教导、团队帮扶”的青年教练培育形式。

　　刘新旗教养潜心于养分学产学研一体化攻闭，率领团队以“卵白资源斥地与养分食物斟酌实践室”为阵脚，攻下闭节手艺，帮力健壮中国兴办。他牵头筑成的拥有自帮常识产权的大豆肽坐蓐线多亿元，实行幼分子大豆肽界限化、稳态化坐蓐。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与健壮学院创立环球食物规模高目标人才白名单，怂恿教练主动走出校园、走向社会、走近行业食品，选派杰出教练赴国度卫健委、中国轻工业合伙会、中国粮油学会等闭连单元职业挂职换取。

　　正在科研平台兴办方面，食物与健壮学院充足依托首都区位上风、行业上风、人才上风，踊跃探究改进链、工业链、资金链、人才链一体体会途途，肆意探究修筑政产学研用的科研范式，从“自正在孕育”向“定向教育”转嫁，盘绕国度和首都强大需乞降攻闭工作，增强科研气力的学科结构，抬高科研功劳转化效力。这些年，食物与健壮学院研发了我国首要的食物安笑羁系规模巨擘官方平台——国度食物安笑抽样检测监测消息体例，领衔兴办了晚年养分与健壮培植部重心实践室、农产物品德规格养分功效评判韵味物质寰宇手艺中央、环球食物韵味与人类健壮科技改进中央、北京市食物养分与人类健壮高精尖改进中央、北京市食物增加剂工程手艺斟酌中央等多个省部级平台，架起学科与当局、工业改进互动统一的桥梁，展开高水准的强强合伙，上风互补。

　　民生便是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接闭联着公共的“好日子”。当今消费者对食物的品德、口感、安笑、养分有了更高的希望。北京工商大学食物与健壮学院深化社会职守，襟怀“国之大者”，眷注“民生幼事”，操纵吃得安定、吃得养分、吃得健壮的根基需求，营造敢为人先的改进文明气氛买球，以体例思想谋略从坐蓐端到消费端一切晋升产物品德，帮力食物工业新质坐蓐力起色食品，激活食物企业高质地起色新动能。

　　翻开北京工商大学食物与健壮学院近五年科研功劳获奖名单，能够明晰地感触到“大科技”与“幼民生”的亲近互动。王静教养及其所正在团队杀青的“养分功效性全麦面成品创造闭节手艺及工业操纵”取得中国食物科学手艺学会科技改进奖，李健教养及其所正在团队杀青的“大豆卵白基食物创筑与品德晋升闭节手艺改进与操纵”、宋焕禄教养杀青的“减盐增味酵母抽提物坐蓐闭节手艺及操纵”、李洪岩教养及其所正在团队杀青的“米面加工副产品功效因素增值运用闭节手艺及工业化”等功劳分离取得多项省部级和行业奖项。为我国食物工业的养分、质地和安笑性迭代升级供应了科技维持。

　　“咱们怂恿教养们把论文写进坐蓐线年北京工商大学联袂闭连单元配合举办的“高校+当局+企业”科技功劳转化途演行径上，学校食物与健壮学院许朵霞教养的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新手艺”项目、芦晶教养的“干净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同校正手艺及产物”项目、赵东瑞副教养的“酒类主旨品德因子锚定手艺斥地与操纵”项目作了英华途演，一批新功劳对表宣告。科技改进带来功劳转化、专利获批实行“大冲破”。近五年，食物与健壮学院教练取得专利数目230多项，真正实行了“实践室改进”与“工业需求”的同频共振。

　　厉把食物坐蓐源流成为近几年北京市食物安笑职业的重心。为了让首城市民喝上健壮奶、养分奶，杨贞耐教养及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一道举行手艺攻闭。孙宝国院士团队正在攻下肉味香料等方面多个手艺困难、调换了此前务必购置高贵的进口肉味香料的处境后，又络续探究科学乳品韵味。2025年2月25日，孙宝国院士团队宣告的十年磨一剑的斟酌功劳，通过解析8类乳源特色韵味组分，修筑了行业首个数字化感官评判模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观描写，而是精准对应主旨韵味分子，转换为可量化、可复造的坐蓐暗号。这项手艺依然成为行业龙头企业质地把握的标尺。

　　为了让北京市民吃上鲜味养分的年夜饭，食物与健壮学院教养罗云波每年春节前都邑列入由闭连单元及企业配合进行的专题闲说会，凭据以往境况，对当年春节时期或许呈现的危急点举行判辨研判并供应对策创议。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安笑题目都是民生规模的甲第大事，以是，我和团队寻常时时与闭连部分走进食物坐蓐一线，凭据北京市食物安笑准则对闭连企业的坐蓐提出修正优化创议，用我方的科研功劳、专业常识防守首都食物安笑。”罗云波先容。

　　“要思更好地为行业起色办事、为工业赋能，咱们正在科学斟酌中就要看重底子斟酌和操纵斟酌两个方面，同时促进科学的表面起色和实践题方针管理。”北京工商大学食物与健壮学院教养、北京市食物增加剂工程手艺斟酌中央主任王成涛说。古代发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成人格业的起色趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司配合，斥地了适合公共健壮央求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与健壮学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是公共对食品“量”和“质”两个方面的探索变动，“双一流”学科的目的工作则对食物学科提出了更高央求。为了更好地防守“舌尖安笑”，托起“舌尖疾笑”，改日，北京工商大学食物与健壮学院将以“大食品观”修筑学院起色大形式，不停借帮学校既有学科、科研上风，搭筑“食物+N”的交叉学科团队，团结韵味组学、养分组学和代谢组学的科技发扬，为环球消费者供应量身定造的北京食物管理计划。

　　食物与健壮学院以手艺为引子，踊跃列入到国际换取之中，让“中国滋味”走向寰宇，增强食物规模“中国计划”线年，“中国-波兰功效性乳成品斟酌斥地中央”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研配合，为国际乳成品工业的起色创造了有利要求。

　　从“吃饱”的根基诉求，到满意“吃得健壮”的品德探索，再到探究“吃得疾笑”的无尽或许买球，北京工商大学食物与健壮学院与国度策略同向同业。正在创筑“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物斟酌积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以越发绽放的姿势，从人才培育、学科兴办、科研改进和社会办事等方面络续发力，为首都修筑食物安笑防地、晋升市民健壮水准，供应更高水准、更高质地的专业维持与伶俐计划，书写越发光泽的新篇章。

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