买球20多年前，每逢假日，正在台湾新竹县北埔乡慈天宫门口，总能见到一家人劳碌的身影。佳偶俩冲调好擂茶，加上冰块，儿子接过摇晃平均，为顾客送上香醇爽口的客家擂茶冰饮。

　　目前莅临北埔乡老街，柿饼、甘薯饼等客家幼吃琳琅满目，此中“网红”属客家擂茶。当年行动孩子的姜绍钧，成年后和弟弟接办家里生意。搭客不但能正在店里品味擂茶，还可体验亲手研磨的兴味。

　　和寻常沏茶差别，擂茶要紧由茶叶搀和粮食并经研磨冲泡而成，最初是“吃”的。“擂”，有研磨之意。修造擂茶时，把茶叶饮食、花生、芝麻等配料放入擂钵，一手将钵慎重，一手紧握擂棒，沿钵壁顺沟纹走向，时而慢慢旋动，时而轻轻敲点，待钵内配料擂成细末，冲上热水即可食用。

　　正在台湾美食家朱振藩看来，擂茶正在宋朝就已映现，南宋竹素《国都纪胜》载：“冬天兼卖擂茶”。正在大陆电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，剧中盛家祖母与盛明兰围坐品七宝擂茶，勾起不少观多的馋虫。

　　记者讯问北埔乡擂茶商店察觉，擂茶的“茶”不是特定种类，平淡爱喝什么就用什么。朱振藩也以为，擂茶的意思不正在茶叶，而正在于配料和幼食，咸淡甜辣、各地差别。

　　作者汪曾祺如斯追忆湖南擂茶，“茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放正在一个擂钵里......吃擂茶时还要摆出十几个碟子，内中装的是炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒苞谷饮食、炒花生、砂炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边喝边吃。”

　　材料显示，元末明初，客家人和个人畲族人以及大陆西南区域的若干少数民族将擂茶工夫传承下来。目前，闽台、两广、湖南、江西等地，极度是客家人辘集区，仍保存吃擂茶的习俗。

　　朱振藩揣摩，客家擂茶传入台湾，能够发作正在清朝中叶，彼时福修西部、广东东北部的客家人迁居台湾，也带来这项工夫。

　　跟着参观业的发达，客家擂茶正在台湾慢慢从家庭餐桌走向多人消费市集。20世纪90年代，新竹县北埔乡肆意引申客家文明，并以客家擂茶为要点。因此，本地不少人以此餬口至今。

　　每天清晨九点，正在北埔乡“三十九号北埔擂茶创始店”，洪家三姐妹开门迎客，正在修造擂茶之余饮食，热诚地批注客家文明。

　　幼妹洪素秋承担中新社采访时先容，店内工夫师承北埔乡老一辈客家人，最入门的是咸味擂茶，但销量欠佳。为了适宜更多台湾大多的饮食民俗，她们把擂茶由咸转甜；还推出客家擂茶“随身包”饮食，利便搭客带领。

　　洪素秋说，开店近30年，店内的擂茶配料从芝麻、花生等增至20多种，还研发出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口胃。“借使有客人了然到客家擂茶最初是咸的，觉得好奇饮食，咱们肯定会让他们喝上极少。”

　　姜绍钧一家则创立哈客爱食物有限公司，走向品牌化运营。“客家擂茶是相对壮健的茶饮，新颖人器重摄生，这也是异日引申的要点。”姜绍钧说，商店已开明网店，愿借帮新媒体渠道，让更多人了然客家擂茶的文明意涵。

　　即将交棒家族事迹，洪素秋期望异日到大陆的擂茶店看看，“念晓得何处的擂茶是什么样的，和二十多年前北埔客家白叟传给咱们的有什么分别。”(完)

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