端午节将至，你是甜粽子派照样咸粽子派？这个题目就像问更爱夏季的西瓜照样冬天的暖锅，谜底老是那么难以抉择。正在咱们的印象中，北方的粽子以甜口胃居多甜点，例如豆沙、红枣、蜜枣……似乎是甜美的夏令午后，让人昏迷。而南方则类似以咸粽子居多，咸蛋黄、腊肉……就像是一场味蕾的冒险，每咬一口都是对未知的查究。广东地域的粽子就更丰厚了，以至内部又有海鲜，具体能把悉数海洋的鲜美都包进粽子里。

　　这背后，原本是南方充裕食材的奉送，也是南方人对口胃多样性的寻觅。况且，南方也不是十足不吃甜粽子，南方粽子就像那里的天气雷同，热忱而留情，既有咸肉、香肠的醇厚，也有豆沙、红枣的甜蜜。

　　原本，之因而会发作如此的疑义，与咱们的常识印象相合，我国近代民谚中就有“南甜北咸”的说法。南方人偏疼甜食，类似是无须置疑的。

　　位于苏南的无锡、姑苏及相近的杭州、上海等区域，都有着爱吃甜食的风气。有查究也印证了这一点，中国菜肴的甜度分散式样慢慢变成了三个宗旨——东南重度食甜区、北方中度食甜区和长江中上游轻度食甜区。个中，均匀甜度值排正在前面的江浙沪连成一片，向西还可能囊括安徽省，区域集结正在长江中下游平原地域，构成了中国的重度食甜区。

　　兴趣的是，这些食甜区刚巧以太湖为核心，变成了一个名副原本的“太湖吃糖圈”甜点。

　　若问到谁最能吃甜，这正在苏南老乡们眼里具体是送分题。苏菜中，苏锡菜素以甜为特征，苏南人吃起甜来不过一个赛一个的厉害。

　　松鼠鳜鱼、樱桃肉等苏帮名菜滋味或是酸甜可口、或是咸中带甜，总之离不开一个“甜”字。苏式月饼、松仁糖、芝麻糖、猪油年糕等甜味幼吃更是拘捕了多数吃货粉丝。而提到苏味一绝，当属木樨糖藕。

　　姑苏多生产塘藕，藕与木樨一再会，更是胜却人世甜品多数。姑苏的煨熟藕，拿整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇木樨糖浆，这便是软糯又幽香的木樨糖藕。木樨糖藕让悉数江南发甜，旧时奥妙观内的藕粉圆子，是姑苏城里唯一份谨慎造造的名点。要拿瓜子核桃等各式果仁碾粉，用木樨猪油等粘合团成圆子，再裹上一层藕粉，不必油炸，只是滚几道滚水，便足以滋发出它优柔香甜的滋味了。

　　若论吃糖的厉害水准，无锡人对甜的执念也许连姑苏人都无法企及。正在讲求“甜出面，咸收口，浓油赤酱”的锡帮菜里，糖是多少无锡人心中的白月光——他们炒青菜要放糖、煮粥要放糖；正宗的无锡拌馄饨是用刚出锅的馄饨伴着酱油和白糖吃的；无锡三大特产之一的“三凤桥酱排骨”，白糖用量比精盐用量足足多了二十多倍。

　　和无锡酱排一同被旅客们视为“齁甜齁甜”的，又有无锡幼笼。1981年出书的《家常点心》老菜谱上就纪录着，平时鲜肉幼笼配“一两二钱”白糖，而无锡幼笼则是“白糖一斤”，也便是16两……单是白糖用量这一项，就足够让人信服。

　　说完苏南，沿太湖以东，来到上海。与姑苏菜同出一脉的上海菜，也为了显示当地饮食特征，称为“本帮菜”。本帮菜以油多、味浓、糖重、色艳为特征，暴露出来的特征离不开一句“浓油赤酱，无甜不欢”。

　　红烧肉简直是听到上海菜就会念起的菜名。肉要用肥瘦相间的猪五花，烧的时期必定要多放糖，用上海人的话讲便是把油“逼册来”！

　　例如说青团，用糯米粉夹杂艾草做成绿色的表皮，里头裹上细腻香甜的红豆沙，咬上一口，细糯松软，唇齿回甘，是老上海人的独家回顾。守旧的青团糯米皮里可能包甜口豆沙馅儿，也有咸口包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。而上海的青团则讲求标新立异，新口胃不足为奇，如近年来火爆的咸蛋黄肉松馅儿、腌笃鲜馅儿和马兰头馅儿……其他点心诸如条头糕、木樨糕、橘红糕之类，也都是以糯米为皮，以细软豆沙、蜜枣、莲子等为馅儿甜点，哪雷同都是上海人内心最甜蜜的念念。

　　与上海一致，杭州一带吃糖战役力虽不足苏南，但因为杭州菜最早传于宁绍平原和苏南地域，从姑苏、无锡等地传入的食俗，很早就成了杭州滋味。于是，杭州人关于吃糖也有种分表的情愫。

　　堪称杭州人“性命之光”的油焖笋，这道菜的魂灵除了食材讲求，还要炒出糖色，直到油光发亮方可出锅，颇有“浓油赤酱”风范。代表性的甜食又有东坡肉，相传是苏轼正在杭州任上所做，明清时曾经成为浙菜的代表。正宗的东坡肉讲求用绍兴花雕和冰糖熬汁，以别于寻常的红烧猪肉。

　　杭州的吃糖一绝更多表现正在甜点上甜点，早正在宋人仔细的《武林往事》中, 就收录了南宋临安（杭州）商场上出售的“糖糕”“蜜糕”“糍糕”“雪糕”“花糕”“乳糕”“重阳糕”等近19个种类。方今，杭州的特征甜点诸如定胜糕、麻球王、幼鸡酥、荷花酥、龙井茶酥……同样见证着杭州的富庶与荣华。

　　定胜糕是浙江守旧特征名点，色呈淡红，松软幽香，入口甜糯。做法是将摆设好的米粉放进特造的印版里，中央再放入红豆沙，蒸少许功夫就可能。相传是正在南宋时庶民为韩家军出征煽惑将士而特造的，糕上有定胜二字，寄义出征定能大获全胜。定胜糕便夹带着这一份俊美寄义传播至今。

　　湖州的震远同酥糖是史籍守旧食物，相传正在清咸笑岁间（1851-1861），归安县菱湖人沈震远创办震远茶食作坊，后迁入湖州。所造的酥糖种类多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以香气浓厚、食不粘牙等特征，名列湖州“四学名点”之冠而著名海表里。

　　正在嘉兴，则有方为糕、圆为团、扁为饼、尖为粽……嘉兴人有多爱吃糖？他们的甜点可能从岁首吃到年尾：大年夜有年糕、清明有青团、中秋有月饼，孩子满月有成立糕、出嫁有坐底糕、婚后有喜糕、造房上梁有元宝糕。

　　可能说，苏南、上海以及杭、嘉、湖正在世界来讲都是赫赫出名的食甜区。然而，北宋沈括正在《梦溪笔道》中写到：“梗概南人嗜咸，北人嗜甘。”江浙一带的饮食，正在北宋期间被称为“南食”，也便是说，早正在北宋期间，江南一带的食糖风气并未普及。那么，“太湖吃糖圈”是若何变成的？

　　古时期，由于糖永久提供亏折，甜味堪称“高贵的滋味”。甜食体验了从糜掷品到街边幼食的身份蜕变，最初得益于造糖本事的先进。

　　“甘蔗遐迩皆有……取汁始饴饧，名之曰糖，益复珍也，又煎而曝之，即凝而冰。”

　　可见甜点，早期人们是通过日晒或者熬煮的主张把甘蔗汁做成糖浆，再进一步冷凝、固化获得糖块，由于样式和石头一致，味甜如蜜，昔人称之为“石蜜”。然而，当时采用的守旧煎煮曝晒法所能去除的水分事实有限，于是这种粗造糖块所含水分比力大，易溶化，看似“果断似石”甜点，实则“入口即化”。

　　唐朝贞观期间，唐太宗发明西域的“西极石蜜”不只容易生存，况且味道品格都优于石蜜，于是就向印度摩揭陀国派出使团去练习造糖本事，待他们学成返来，将印度的造糖本事加以修正与完满，最终驾御了榨造蔗糖的工艺，蔗糖供应也才逐步多了起来。

　　到了南宋末期，王灼编撰的甘蔗炼糖术《糖霜谱》产生后，糖霜的造造办法通常宣扬。造造糖霜的糖水必要二次熬造才具最大控造地消除水分。然后，正在糖水中插入竹片，使其天然结晶而成长出糖霜。假如糖水所含的水分超标就很难变成霜，糖霜的造成就会腐烂。由此可见，糖霜比拟沙糖水分更少，更纯净，于是重量较轻，积聚功夫更长。

　　跟着糖霜的产生，蔗糖业的进展日益走向分工化和模范化，慢慢进入工业化进展阶段。正在此之前，糖对许多平时庶民来说是一种糜掷品，但这时的糖曾经财产化，产量大大普及，价值随之消浸，人们吃糖的本钱相对下降，因而糖正在聪敏的中国人手中也有了更多的样子，造酿成的百般糕点和零食通常产生正在陌头巷尾，这正在客观上对江南地域吃甜风气的养成成立了有利前提。

　　单有本事还不足，甜食举动一种享福型食物，吃糖还必要相当经济基本的支持甜点。因而寻常来说，经济兴旺地域比力能吃甜。

　　正在南北国民的配合勤劳下，江浙地域水稻种植面积推广，产量大幅普及，“苏湖熟，全国足”的谚语形势地响应了太湖流域地域出产正在世界所占的首要塞位。

　　到了明清期间，血本主义萌芽先后正在手工业和农业中发作和进展，姑苏成为吴地最大的商贸核心。清乾隆时的姑苏画家徐扬所绘《盛世孳生图》（又称《苏州荣华图》）了然描述了当时吴地贸易城市的荣华名胜。“太湖明珠”无锡更是正在漕运壮盛期间，成为太湖流域和江浙漕粮集结地及江南闻名粮食商场，名列“江南四大米市”之首。

　　食甜重心往往与经济文明重心相重合。南宋从此，跟着经济重心向江南改观，充沛起来的江南人也吃起甜食，太湖吃糖圈逐步成型——假如穿越回南宋临安京城的夜市，你会闻到这里的氛围都是香甜的，夜市沿街遍地是卖糖幼贩，叫卖着“麻糖、鎚子糖、饱儿饧、铁麻糖、芝麻糖、幼麻糖……”食店也正在售卖“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、珑缠茶果”。糖蜜幼食琳琅满目甜点，各色糖果无所不包。到了清代，为餍足苏南人的口腹之欲，每年广东、福筑两省要发数百艘“糖船”北上，向苏南运去上百万担的白糖。张岱正在总结地方特产时提到“姑苏则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，放眼望去，尽是甜食，姑苏人关于甜食的执念可见一斑。

　　“甜味”通报一种生存特征，也见证了环太湖地区的富庶与荣华。方今，无锡酱排、东坡肉、青团、木樨糕、定胜糕等菜肴和甜品成为“太湖吃糖圈”的甜美手刺，吸引着各地门客前来感触那股沁入食品和氛围中的清透鲜香。

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