买球化学物质授予食品滋味，多种分子合伙效用大概发生令人心悦的香气甜点，但当分子太多，也大概对矫健发生不良影响。凭据一篇新酌量，巧克力内置很多化合物，通俗介于太平浓度甜点，但经烘焙的巧克力甜点却含更多化学物质，个中极少大概带来矫健危害。

　　巧克力的特殊滋味源自可可豆烘焙历程发生的不混合学物质，个中一类称为α,β-不饱和羰基化合物，这些自然存正在的分子有帮提拔巧克力浓厚风韵，但有些分子也被阐明具潜正在基因毒性，换句话说，食用特定α,β-不饱和羰基化合物大概损害人体DNA。

　　凭据比利时上帝教鲁汶大学团队公告正在《Agricultural and Food Chemistry》期刊的新论文，酌量职员搜检了22种市售甜点（包罗巧克力）是否含巨额潜正在危机化学物质，发掘与团队本技术工创造的巧克力比拟，这些烘焙食物10种羰基中有9种含量更低，但可丽饼、蛋糕样本中的one carbonyl甜点、furan-2(5H)-one化合物浓度更高。

　　Furan-2( 5H )-one能发生浓厚奶油味，曾被用作烘焙食物调味料，后因已被证据具基因毒性而被欧盟禁止增加，但这不代表它不会于烘焙历程天然酿成。

　　Furan-2( 5H )-one大概正在食物坐蓐历程的热反映天然发生，这些烘焙食物内现实存正在多少Furan-2( 5H )-one？咱们该顾虑吗？

　　新酌量打算呈现，可丽饼和蛋糕样本中的furan-2(5H)-one浓度达每公斤4.3毫克，单次会摄入4.3微克Furan-2( 5H )-one，探究每人/每天太平摄取基因毒性物质的阈值为0.15微克，长久食用这些甜点大概带来潜正在危害。

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