近年来，刀削面、空心月饼、太原心思、炒粸等山西非遗美食正在互联网上火爆“出圈”，背后积厚流光的饮食文明也激发了远大网友的好奇。此刻，这些与烹调、酿造、宴席联系的守旧武艺和非遗项目，也成为旅客理会山西的首要途径。各地通过“味觉体验”撬动文明认同、家产升级，告终了非遗传承与文旅经济的双赢。

　　非遗美食的创造武艺、食用习俗与节庆典礼慎密相连。2月28日，正在“你好！中国”——2025中国冰雪旅游海表施行季美国专场举动中，面点师王张龙现场展现了扯面、拉面、刀削面等高深武艺，引妥表地大多驻足、围观。

　　近年来，正在山西文明和旅游资源的推介举动中，面食创造武艺展现简直成了必备枢纽。据悉，王张龙从业20余年，不停悉力于山西面食文明的磋议、实验、改进和流传。正在传承山西守旧面食创造武艺的同时，他先后推出了“面团吹气球”“高跷呼啦圈铰剪面”“面手绢”等更有难度和鉴赏性的山西改进面食献技。

　　“非遗面食可鉴赏、可品味、可理会，观多对面食创造武艺展现分表感笑趣。每次展台前都水泄不通，以食为媒增长观多对本土文明的理会，成效很好。”王张龙说。

　　非遗美食行动旅游吸引物之一，足够着人们的观光体验。除了老西醋博园、东湖醋园、汾酒文明景区、平遥牛肉文明家产园等集出产、研发、体验、出售、研学游、旅行游于一体的宗旨地表，全省文旅编造一直推出办法，盘绕非遗美食饱励文旅协调高质地进展。

　　正在平遥古城的明清街巷中，晋升炉食铺克复了清代晋商宴席的八碗八碟，旅客品味着糖醋丸子、肉饮食，耳畔回荡着票号掌柜拨动算盘的声响，宴席成了穿越时空的文明剧场。忻州古城则将非遗美食与晋剧、皮影奥妙协调，旅客可能品杂粮宴、看皮电影，文明的多重感官体验催生了消费的乘数效应。

　　“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作饮食、做馅、滚造……创造一颗隧道的晋祠木樨元宵，要通过十几道工序。”正在位于太原市迎泽区钟楼街的晋阳文食体验店，省级非物质文明遗产项目代表性传承人韩福元为旅客先容着元宵创造流程。

　　晋阳文食体验店是以改进形式传承非遗的测试，旅客正在店里不光能买到元宵，还能体验晋祠木樨元宵的创造。“咱们研发了相符年青生齿味的浮桂、悦容、酥山冰宵、木樨珍珠糍粑、上元油锤等新品，口胃各异、创意一切。自试交易以还，进店旅客川流不息。”韩福元吐露，元宵节前后，店里每天元宵出售1.5万余颗。

　　前不久，太原市文明和旅游局颁发了“寻味老字号美食之旅”“太原面食之旅”等4条非遗美食线途，用太原炉食、清徐蘸片子、泥屯幼米饭、古交红饭汤、娄烦土豆宴等美食串联起全市文旅资源。

　　山西省文明和旅游厅近年来发掘表地资源，以多种途径帮力山西文旅出彩，“食正在山西”成为此中的首要一环。“七个一百”文旅打算推出了百种山西韵味美食，打造出以山西面食为主、多种经典晋菜为辅的“山西美食”；与多部分连合发展“品鉴山西美食、晋享山西滋味”餐饮品牌施行举动，对山西美食文明举办梳理和开采；“旅游得志正在山西”品牌打造中，提出要擢升晋菜、面食体例圭表化、周密化、专业化水准。

　　依托联系非遗武艺，山西对浩瀚非遗美食举办创不测达、场景搭修，汾酒美式咖啡、刀削面文明礼盒、霍州年馍挂坠等跨界产物，既保存了非遗内核，又授予其现代性命力。

　　正在2024中国非遗面食大会上，山西通过中国非遗面食武艺秀、中国面塑艺术展、百店百面非遗美食周等主旨举动，改进传承非遗面食创造武艺，打响非遗面食物牌。举动现场，市民、旅客也出席此中饮食、大显武艺，与专业职员一块推莜面、拉拉面，分明感想平日生涯中的非遗。

　　当刀削面从灶台跃入文旅场景饮食，当老陈醋从瓷罐走上国际展台。将非遗美食转化为文旅协调的“厚味暗号”，不光让旅客的舌尖记住山西，更让文明传承与经济进展正在烟火气中找到了共生之道。（本报记者 朱萌）

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